OPEC组织在国际间有一定影响力，主要是因为其成员国都是石油生产大国。该组织会制定石油的生产策略和价格策略，这些都是在OPEC会议上决定的。
OPEC会议是由OPEC的最高权力机构OPEC大会召开的，OPEC大会的成员是以OPEC各成员国石油及能源部长为首的代表团组成的。OPEC会议一般每年召开两次，如有需要可再召开特别会议。OPEC会议实行全体成员国一致原则，每个成员国不论参会人数多少，均为一票。会议上主要讨论组织及各成员国石油政策，商定原油产量和价格，同时，若有新成员申请加入，也会在OPEC会议上讨论并投票。